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Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure

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Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure

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Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure

Le Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure IGP sono realizzate esclusivamente con la varietà Engraulis encrasicolus L. la regione che ha tradizioni strettamente legate alle consuetudini e alla stagionalità della pesca.

I documenti ufficiali, indicano come relativamente recente la tecnica della salatura, ma le ricerche archeologiche hanno dimostrato come questo metodo di conservazione fosse conosciuto già nel IV millennio a. C. 


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